По данным нового исследования, проведенного американскими учеными, чеснок может бороться с образованием канцерогенов.
Значительное количество чеснока в рационе способно замедлять процессы нитрозирования в организме, в результате которых некоторые вещества, содержащиеся в пище, превращаются в канцерогены. Нитрозирование чаще всего связано с употреблением нитратов, которые можно обнаружить в обработанном мясе, иногда в некоторых овощах фруктах, а также в загрязненной сельскохозяйственными или промышленными отходами воде.
Ученые измеряли уровень канцерогенов, вызванных нитрозированием, в анализах мочи у участников исследования до того, как они начали есть чеснок, и после того, как они включили его в довольно больших количествах в свой рацион. Результаты показали, что между количеством чеснока и уровнем канцерогенов в моче существует ярко выраженная взаимосвязь.
В данный момент авторы исследования активно занимаются изучением механизма влиния чеснока на процесс нитрозирования.
Исследование опубликовано в журнале Analytical Biochemistry.
